Tradição Açoriana e Sabor do Mar: o Hábito Catarinense de Comer Caranguejo

Iguaria é saboreada de forma democrática: em bares de praia, restaurantes tradicionais ou no quintal de casa durante um almoço de domingo

Em Santa Catarina, comer caranguejo é mais do que uma refeição; é um ritual social, um momento de reunir a família e amigos ao redor da mesa. A prática é profundamente enraizada na cultura açoriana, trazida pelos imigrantes que colonizaram grande parte do litoral do estado.

Em Joinville, cidade situada às margens da Baía da Babitonga, uma região de manguezais, e em cidades litorâneas como Florianópolis, Palhoça e Balneário Camboriú, a temporada de caranguejo, que geralmente ocorre nos meses mais quentes, é um dos momentos mais esperados do ano.

O caranguejo é saboreado de forma democrática: em bares de praia sofisticados, em restaurantes tradicionais de beira de canal, ou no quintal de casa durante um almoço de domingo. O que diferencia o hábito catarinense é a experiência coletiva e a simplicidade no preparo.

A “caranguejada”, como é chamada, não é feita para ser comida às pressas. Exige paciência e técnica. As pessoas sentam-se munidas de pequenos martelos de madeira ou metal e garfinhos especiais para extrair a carne suculenta das patas e do corpo do crustáceo. O barulho dos martelos batendo nas cascas é a trilha sonora típica desses encontros.

A receita local reflete essa simplicidade: os temperos são frescos e usados com moderação. Diferente de receitas de outras regiões do Brasil que usam azeite de dendê ou leite de coco em abundância, o catarinense prefere um caldo leve, aromático, que realce o sabor natural do mar, usando ingredientes da horta como salsinha, cebolinha, alho e, um toque especial da ilha, o manjericão.

O caldo que sobra na panela nunca é desperdiçado. É a base para o famoso pirão de caranguejo, feito com farinha de mandioca, um acompanhamento obrigatório que completa a experiência gastronômica.

Abaixo, compartilhamos a receita típica de Santa Catarina para você levar um pouco dessa tradição para a sua mesa.

Receita Típica de Caranguejo de Santa Catarina

Esta receita foca na pureza do sabor do marisco, com temperos frescos e um caldo leve.

Ingredientes

12 caranguejos vivos e bem limpos

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

2 tomates maduros picados, sem sementes (opcional)

1 pimentão verde pequeno picado (opcional)

Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva para refogar

Água quente suficiente para o cozimento

1 limão (para servir junto ou temperar a água)

Modo de Preparo

Limpeza: Lave os caranguejos vivos em água corrente, esfregando bem as patas e o corpo para remover toda a sujeira e pelos.

Refogado Aromático: Em uma panela grande (pode ser de pressão), aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.

Adição dos Vegetais: Acrescente o tomate e o pimentão (se usar) e refogue até murcharem.

Cozimento: Adicione os caranguejos na panela. Cubra com água quente, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione uma parte generosa das ervas (salsinha, cebolinha e o manjericão).

Tempo de Panela: Tampe a panela. Em panela de pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos após começar a chiar. Em panela comum, cerca de 40 minutos, ou até que a casca do caranguejo fique bem vermelha/alaranjada.

Finalização e Pirão: Desligue o fogo. Verifique o tempero do caldo. Adicione o restante das ervas frescas picadas na hora de servir. Use o caldo para fazer um pirão cremoso com farinha de mandioca.

Servir: Sirva o caranguejo imediatamente, com o pirão, arroz branco e fatias de limão para acompanhar. Harmonize com OPA BIER Merecida, a pilsen campeã do mundo em 2025!

Bom apetite e aproveite essa autêntica experiência catarinense!